三月里香椿，正是食用的好季节，它营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，那么大家知道香椿种类有哪些？哪个好？怎么挑选好的香椿？
香椿的分类：紫香椿和绿香椿
现在市场上能够购买得到的香椿，可以大致的被分为两大类，紫香椿和绿香椿。香椿品种不同，其特征与特性也不同。
紫香椿的品种有：黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。
绿香椿的品种有：青油椿、黄罗伞等。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
紫香椿的好，还是绿香椿好？
紫色的香椿，叶子呈现出紫红色，这种香椿中含有的油分比较多一点，食用的口感也比较细腻一点，含有的粗纤维的含量极少，香味也极其浓郁，因此紫香椿的食用口感稍微要浓郁一点，没有那种清淡脆爽的味道。
绿香椿就不一样了，绿色香椿中含有的油脂的含量较少，香味也比较清淡一点，对于一些口味比较清淡一点的人而言是很好的食材。
只不过绿色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鲜嫩一点，但是在营养价值方面，并未有太大的差距，吃法上都差不多。究竟是要选择紫色香椿还是绿色香椿，还是根据自己的口味去进行区分比较好一点。另外，绿香椿要比紫香椿晚熟一点点，谷雨前后吧。
如何挑选香椿？
首先，看长短：香椿尽量买短的，因为短的比较嫩，越长香椿越老。
第二，看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
第三，看粗细：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽；若梗是细的，则说明是老了的香椿。此外，梗越硬香椿越老。
第四，闻味道：购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的。如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲——臭椿，不能食用。
以上就是香椿种类有哪些，怎么挑选好的香椿，今天就为大家介绍到这里了，希望能帮助大家。
