冬季易出现降雪、低温天气，蔬菜易出现冷、冻害问题，导致蔬菜品质下降，甚至失去商品性，损耗率高，不仅影响正常蔬菜市场正常供应，也会造成经济损失。为保持蔬菜品质，降低采、运、销各环节蔬菜损耗率，应根据天气变化，有针对性地采取预防和补救措施，降低蔬菜发生冷、冻害风险，降低经济损失。为此提出如下蔬菜采后管理技术指导意见，供生产、经营者参考。
1.适时采收与提早采收
降雪、降温、大雾等极端天气会造成蔬菜上市数量减少，再加上目前国内蔬菜运输多数采用常温运输，运输环节风险增大，损耗率增加，受雨雪、大雾多种因素影响，外埠蔬菜进京数量减少，特别是不耐低温、不耐贮藏的蔬菜易发生受冷、冻害，蔬菜价格波动较大。应根据不同蔬菜种类，采取有针对性的措施。采收标准要求不严格的叶类蔬菜如油菜、芹菜等品类，可适当提早采收上市销售，满足市民消费需要，同时单价高可弥补提前采收对单产的影响。番茄、黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，增加上市数量。冬季应关注一周以上的天气预报，根据预报采取针对性措施。冬季蔬菜生长慢，达到采收标准，超过正常销售能力的蔬菜，可采收后暂时存放，陆续上市销售，也能满足极端天气下的供应，提高种植效益；也可在本田通过控水、加大放风，使一次性采收的油菜、芹菜、花菜、萝卜等蔬菜适度延迟采收，保持市场供应能力。本市生产者可根据天气预报，判断蔬菜供应走势，及时调整采收标准，建议叶类蔬菜提早采收与延迟采收相结合，适时采收与贮藏相结合；果类蔬菜促进果实生长，适当提前采收，既能满足市场供应，又能获得较高收益。
2.采收环节注意事项
雨雪后的寒冷天气，设施内湿度大，蔬菜特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥，特别是根部。采收时应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，应杜绝在销售前对蔬菜进行清洗。如蔬菜带泥需要清洁时，应只清洗或用湿布擦洗带泥部分，清洗后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能提高蔬菜抗低温能力，有效避免冷害、冻害发生。萝卜等根茎类，因带泥较多，可用湿布擦掉泥土，降低清洗后发生冷冻害的风险。
3.科学合理运用贮藏技术
贮藏有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库等方式，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏时间、自身条件选择适宜的贮藏方式，通过贮藏蔬菜，提高应急供应能力。气调库适合长期贮藏，损耗率低，保鲜效果好，在条件允许的情况下，可采用气调贮藏。没有固定设施的，可采用冬季闲置塑料大棚、闲置房屋、地窖、阳畦等贮藏。首先，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏前情况，确定是否适合贮藏。其次，选择适宜贮藏方式。芹菜等蔬菜既可在本田通过控水、加大放风量等方法，通过延迟采收时间，达到延缓上市的目的；也可采取窖藏、冷库等方式，进行短期周转贮藏，在市场需求量大时上市。再次，对品质变劣的产品可变换保存方式，避免经济损失。如受过冷害的红薯，可及早上市，也可加工成薯干等。再次，产品出库、出窖原则。贮藏蔬菜应根据市场需要适时上市，既满足了市场需要，又能提高贮藏效益。
4.采取综合保护措施
寒冷天气设施内外温差大，采收后如不注意保温措施，蔬菜极易发生冷、冻害。采收、运输、销售、配送环节，应采用塑料薄膜包裹、棉被覆盖等措施对蔬菜进行保温，采用保温车或封闭货车加辅助保温、加温措施运输，采用适合的包装方式，配送使用保温箱，常温配送的各环节，应注意环环相扣，避免蔬菜在缺乏有效保温措施的情况下长时间存放，减少发生冷害、冻害、机械损伤等问题的风险，降低蔬菜采、运、销各环节的损耗率，更大限度保持蔬菜商品性，提高极端天气下的蔬菜供应能力。
5.家庭保鲜注意事项
消费者购买蔬菜后，应采取保鲜膜包裹等措施，并尽可能减少在室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险。叶菜、苗菜、带水蔬菜短时间受冻就会影响蔬菜品质。如芹菜上部叶片暴露在外，在寒冷条件下，超过半小时，就会出现叶片僵化、黑叶等问题，这些均为发生冷冻害标志。如果在采运销环节受过冷冻害，家庭存放时间长，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。天气异常情况下，因存在风险，应适量购买；购买后的蔬菜，应及时食用，减少家庭存放时间。
