眼下已进入寒冷的冬季，姜农们忙了一季的成果要进行好好保存，以在来年能卖个好价钱，但是，姜怎样储存才能保鲜呢？
姜可以通过多种方法保存，一般姜农采用多的方法是建窖，首先选择一块高地，选择高地的目的是，高地比较干燥，遇到雨天也有很好的排水条件，在高地上挖一个长方形或圆形的地窖，两米宽，半米深的姜窖可保存一千至两千斤的姜。另外，窖口的土堆要高出一米左右，加起来，窖深可达1.5米，封口处，周围要筑成一米宽的过道，另设排水沟，以降低窖内湿度。
在贮藏时，在窖底和四壁上先铺上一层柔软的稻草，另外，根据窖的大小，在窖中均匀插入用竹扎成的通气筒，这一切布置完成后，将姜小心放在稻草上，放上一层姜叶，再由外而内轻轻堆入干土，约两厘米适宜，再在上面铺一层薄薄的稻草就可以了。接下来就进入了姜的管理环节，根据气温的降低，不断向姜堆上盖土，到大寒时节用泥全部封严，只在窖中心留一个约33厘米的圆口，保持姜堆内部的透气，再盖上厚厚的稻草防寒，温度应保持在15度左右，要不断进行检查，出现问题马上解决。经过层层保护的生姜，一般比较鲜，在来年时一定可以卖个好价钱。
