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产品介绍
米曲菌(学名:Aspergillusoryzae),又名米曲霉菌、米曲霉、曲霉菌或曲霉菌。米曲菌是一种带有菌丝(hypha)的真菌与霉菌,在中华与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化(saccharify)稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒类,像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外,米曲菌这种真菌也被用在米醋(ricevinegars)的制作上。
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