大白菜苗期吸收养分较少，莲座期明显增多，包心期吸收养分较多。充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义，是实现大白菜高产的关键。
在生长期内如果氮肥供应不足时，植株矮小，叶片小而薄、叶色淡绿发黄，组织粗硬，明显地影响生长速度和产量形成，品质也不好。但是，氮肥施用也要适量，过量施用氮肥，不仅大白菜包心质量差，而且收获后不耐贮存。因此，大白菜施肥的关键是注意合理施用氮肥，包心期磷钾充足促进结球。此外，增施钾肥能增强大白菜的抗病能力和耐贮存性。大白菜全生育期的水肥管理要掌握如下关键技术：
大白菜全生育期施肥方案
一、施足基肥。一般情况，每亩菜地施足有机肥，再搭配尿素二铵和一定量的钾肥，在老菜地上，土壤肥力高，可适当少施有机肥；在新菜地、土壤板结、土壤偏黏地块上，要重施有机肥。
二、苗期至团棵期要控水控肥。除了特殊情况要施提苗肥以外，一般在莲座期要适当蹲苗，使地上部同化器官（外叶）生长健壮，促进根系生长和下扎，为后期的快速生长与大量吸收营养和水分打下基础。
三、在莲座期进行第1次追肥，追施氮、钾肥为宜，并及时灌水，水肥之后即进入包心期。
四、在包心初、中期进行第2~3次追肥。主要追施氮肥，控制氮量，一般每亩地尿素5~10kg，每次追肥量应视大白菜生长情况而定。包心后期停止追氮肥。
五、根外追肥。除了有机肥外，还应根据白菜营养需求适时补充中微量元素，促进大白菜更好成长，建议大家适用施必增中量元素水溶肥料，能够补充白菜甘蓝生长所需的各种营养，
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