越冬菠菜生育期较长，因此在种植时应施足基肥，确保植物生长需要，一般以有机肥和应施的全部磷、钾肥做基肥全层施入，然后整地作畦。
合理施入氮肥，越冬菠菜越冬前的肥水管理标准在于菠菜在越冬前长出4～5片真叶。因为4～5片真叶的菠菜抗寒性能较强，过大或过小都易遭受冻害。同时在播前要适当控制氮肥的施用，防止秧苗徒长干物质和糖分积累量减少而遭受冻害。定期可喷施新高脂膜提高免疫，促进植物生长。
返青后加强肥水管理。菠菜追肥随灌水进行，返青后追肥过早会调低土温影响缓苗和生长；追肥过晚会推迟菠菜的生长。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分两次追施较为适宜，并在追肥时结合使用蔬菜壮茎灵可使蔬菜苗长势茂盛，杆茎粗壮、叶片肥厚，高产优质。
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