大白菜出苗期对土壤湿度要求高，土壤干旱种子不易萌发，即使能萌动也容易出现“芽干”死苗现象。播种时土壤墒情要好，播后喷水，保持畦面土壤湿润，促进出苗。
大白菜幼苗期正值高温期，一般要求3～4天浇1次水，以降温防病和保持土壤湿润。土壤开裂易拉断大白菜根系，从而增加感染软腐病和病毒病的几率。同时可每亩用“根多多”5公斤稀释200-500倍灌根或随水浇施，促进植株健壮生长，减少软腐病发生。
一般浇定苗水后大白菜要缓苗4～6天，以促进根系向地下发展，增强抗旱能力，使地上部健壮生长，增强抗病能力。大白菜缓苗后结合施肥浇大水1次，以后每6～7天浇水1次，保持土壤湿润。
莲座期是大白菜外叶迅速生长的时期，是发育的关键期，需重施“发棵肥”。
施过定苗水后，待土壤湿度适宜时在垄中间距植株18～20厘米处开深8～10厘米的沟，将预先腐熟、细碎的优质有机肥撒入沟内，每亩1200～1500公斤，有机肥不足或质量不高时也可每亩加入碳酸铵或硫酸铵15公斤，随即埋土封沟；或者每亩用“根多多”5公斤稀释200～500倍灌根或随浇水施入，可促进包心，增加白菜单棵重，减少病害发生。
大白菜进入结球期，地上、地下部都处于旺盛生长期，对肥水需求达到高峰。此期要重施肥，每亩可施碳酸铵或硫酸铵25～30公斤或人粪尿2500公斤，一般随水施入。施肥要均匀。遇连续阴雨或暴雨及时排水。
大白菜黑腐病宜早防治
大白菜黑腐病属细菌性维管束病害，病原为黄单胞杆菌，喜高温高湿环境，在温度25～30℃、相对湿度大于85%时侵染能力较强。该病在大白菜各生育期都会发生，以夏秋高温多雨季节发病较重，并往往与软腐病同时发生，形成复合侵染，加重危害。
种子处理可以预防大白菜黑腐病，如用50℃热水浸种25～30分钟，或用种子质量0.4%的福美双拌种。大白菜生长期发现病株应立即拔除，并及时进行药剂防治。
目前国内仅春雷霉素登记用于大白菜防治黑腐病。该病发病初期还可以用喹啉铜、氢氧化铜等铜制剂及中生菌素、噻菌铜、噻霉酮、噻唑锌、氯溴异氰尿酸、乙蒜素等药防治。
其中喹啉铜、氢氧化铜等铜制剂没有内吸传导性，尽量在发病前或发病初期施用，发病严重时宜选用内吸性强的药，如噻菌铜、噻霉酮、氯溴异氰尿酸等。没有用药经验的尽量先小面积试用，成功后再扩大面积。
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