胡萝卜又称之为丁香萝卜，胡萝卜应种植在保水保肥、阳光充足的砂质壤土中，更有利于胡萝卜的生长。
胡萝卜属于半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高或过低均对胡萝卜的生长不利，胡萝卜根系发达。因此，深翻土地对促进胡萝卜根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。胡萝卜要求土壤湿度为持水量的60-80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响胡萝卜肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，导致胡萝卜的产量降低。胡萝卜种植在粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。胡萝卜早熟、耐热、产量低、春季栽培抽薹迟，如烟台三寸萝卜，外皮及内部均为桔红色，单根重100-150克。
胡萝卜在生长过程中，应及时施肥更有利于胡萝卜的生长和产量的提高。胡萝卜的营养生长时期80-140天，叶生长盛期30天，其后是肉质根生长期，30-70天。胡萝卜的种子在4-6℃能萌发，适发芽温度为20-25℃，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13-23℃。胡萝卜要求土层深厚的砂质土壤，幼苗7-8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并抑制叶部徒长。经10-20天肉质根明显膨大时，开始充分浇水，经常保持土壤湿润。3-4片真叶时每亩施硫铵2-3公斤，过磷酸钙3-4公斤，钾肥2-3公斤。定苗时结合浇水每亩追磷酸二铵10公斤，氯化钾3-4公斤，催苗茁壮而快速生长。在肉质根开始生长时，追施有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等，更有利于胡萝卜的产量和品质，农业人员假期胡萝卜间的管理，可提高其产量。
