市场上的黑米有真有假，有的通过肉眼的方法可以直接辨别出来，有的则不可以，下面就交给大家实用的方法，教您怎样鉴别黑米的真假？黑米真伪辨别方法如下：
黑米真伪辨别方法：1看色泽和外观
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
黑米真伪辨别方法：2闻气味
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
黑米真伪辨别方法：3尝味道
可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米真伪辨别方法：4掉色辨别
由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。浸泡过天然黑米的水是紫红色的，稀释以后也是紫红色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色，就是假黑米。
黑米真伪辨别方法：5化学方法
白醋检测法：
具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米的有益营养就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。
食用碱测试法：
1、在盘子或者碗里放入适量黑米；
2、加入适量的水；
3、加入一小勺食用碱，搅拌；
4、这时水的颜色会变成蓝色；
变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；
试验结果证明：
1、这个黑米不是染色米；
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法准确，实用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。
黑米真伪辨别方法有很多种，大家在选择黑米的同时不妨试试，怎样鉴别黑米的真假？您都学会了吗？
