蕨菜，是老百姓熟悉的山野菜之一，也被称为“山菜”。蕨菜有着很高的食疗价值，因此常用作做菜肴、腌渍、晒干菜等。可是，近年来总有一些说法让人对蕨菜敬而远之，说蕨菜有毒，蕨菜致癌，南方人都不吃等等。那么，蕨菜有毒吗？孕妇可以吃吗？蕨菜的功效及作用有哪些？
蕨菜有毒吗？会致癌吗？
国内许多学者对蕨菜中黄酮、多糖类物质等成分进行了毒性鉴定，均属级。研究得知，蕨菜的毒性可能是一些不稳定物质如锦马素造成的，与其主要成分倍半萜类无关。
从总体的风险评估角度来看，蕨根粉中的致癌物含量本来就低，如果只是偶尔吃，基本上不用考虑致癌问题。其实致癌危险就在于长期、大量地消费某些食物。毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。
研究认为蕨根里面的原蕨苷、锦马素成分对人类健康有潜在危险，因此在食用蕨菜的时候，要做到正确处理。
首先浸泡水洗很重要：原蕨苷是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，会把大部分原蕨苷洗掉。
其次：热水焯烫。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，就会分解得更快。
热水漂烫、盐渍或烘干等手法会更进一步促进分解。因此，吃鲜蕨菜要用热水焯一下，再用冷水多洗几遍，然后正常食用就可以了。
孕妇可以吃吗？
孕妇可以吃蕨菜的。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。
不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。
1、蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾，强健机体，增强抗病能力。
2、蕨菜能清肠。民间常用蕨菜泄泻痢疾及小便不通、淋漓，有一定效果。
3、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的、杀菌清炎之功效。
蕨菜的功效及作用
李时珍的《本草纲目》中记载蕨菜、蕨根均可食用。作为食物，蕨菜不仅风味独特，而且营养丰富。蕨菜含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分。含有常见的 16 种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸。蕨菜还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。研究表明，蕨菜中主要营养成分含量较常见蔬菜高，维生素含量丰富，种类齐全，维生素B2、维生素C含量高于一般蔬菜，分别达到 0.1 毫克/公斤，36 毫克/公斤。
作为，蕨菜也受医家青睐。蕨菜黄酮为蕨菜中主要有效成分，具降血脂、降血糖、抗过敏、抗氧化、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、心脑血管疾病、抗疲劳等多种药用保健功能，具有很高的利用价值。
蕨菜全草可入药，性味甘寒，具有较高的药用价值。具清热滑肠，降气驱风、降压、化痰、、滋补等功效，可治食膈、气膈、肠风热毒。蕨素对细菌有一定的抑制作用，能、杀菌。蕨菜还富含一种元素——硒，硒可阻碍致癌物质在体内的代谢过程，激活免疫反应，从而增强机体免疫能力。蕨菜根状茎也可药用，有解毒、的功效，蕨根所提取的淀粉称为蕨粉，有一定的滋补作用。因此，可补脾，强健机体，增强抗病能力，并能。
此外，蕨菜含有多种化学成分，以蕨素及其苷类为主，主要含有蕨素、乙酰蕨素等多种化学成分，可用于生物制药及生产化工产品。
蕨菜有毒吗，孕妇可以吃吗，蕨菜的功效及作用有哪些就为大家介绍到这里了，经常食用蕨菜可高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般人群均可食用蕨菜，脾胃虚寒者慎用，常人不宜多食。
