蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。下面我们就来了解下蕨菜品种有哪些，南方哪种蕨菜吃？
蕨菜品种有哪些？
蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几类：
1、河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜
辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜
内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、黑龙江蕨菜
黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。
5、贵州蕨菜
蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
6、湖南蕨菜
湖南山多，蕨类植物在湖南分布广。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至5月。
南方哪种蕨菜吃？
南方的蕨菜种类包括山蕨菜、水蕨菜等，而山蕨菜又包括灰蕨菜、绿蕨菜、毛蕨菜。
1、毛蕨菜
毛蕨菜是生长在山坡里的一种蕨菜，这种蕨菜通体都覆盖上了白色的毛，而且这些毛都特别细长，在所有南方蕨菜品种里也是长的粗壮的一种。
然而，虽然它长得茂盛茁壮，但是吃起来带有苦味，而且会感觉特别苦。因此，这种蕨菜从来没有人采摘，就算等到开叉变老也无人问津。
毛蕨菜推荐指数：☆
2、水蕨菜
顾名思义，水蕨菜就是生长在水边的蕨菜，这种蕨菜比山蕨菜先行生长，甚至比山蕨菜生长得还旺盛。水蕨菜的粘性是蕨菜家族中数一数二的，有些人尝过之后可能还会觉得有股涩味。
因此，个人对水蕨菜浓重的滑腻味道让人感觉不太喜欢，再加上其中有一股说不出的涩味，当然每个人口感都不一样，所以不能一概而论。
水蕨菜推荐指数：★★☆
3、绿蕨菜
绿蕨菜是山蕨菜的一种，全身通绿，身上覆有一层淡淡的毛，因此用肉眼看的话它就是绿色的。
绿蕨菜在口感上来说口味不错，但是绿蕨菜是南方蕨菜种类偏瘦的蕨菜，细细长长，有时候甚至会觉得不够塞牙缝，但是从口感上来说是不错的。
绿蕨菜推荐指数：★★★★
4、灰蕨菜
灰蕨菜是山蕨菜的一种，身上长有的毛比绿蕨菜看起来更多一些，但是这也有可能是颜色对比差异而造成的。
灰蕨菜在蕨菜中也算是长得粗壮的一种蕨菜，特别是刚生长出来的幼苗，在所有的蕨菜里面都算是粗壮无比的，吃起来嫩嫩的、如同有肉感的感觉。因此从身材、口感等上来说，灰蕨菜获得了。
绿蕨菜推荐指数：★★★★☆
所以，从口感上来说，灰蕨菜＞绿蕨菜＞水蕨菜＞毛蕨菜。
蕨菜品种有哪些，南方哪种蕨菜吃就为大家介绍到这里了。需要注意的是，吃蕨菜前一定要用开水焯一遍，在炒蕨菜前，可以先不放油炒一下，这样可以稍微去除蕨菜的黏性。
