香菇世界食用菌量之一，也是我国的特产之一，在民间也称作“山珍”.以味道鲜美可口，营养丰富，备受消费者的喜爱。并且香菇中含有大量的维生素以及人体必需氨基酸。那么对于香菇还有哪些营养价值？香菇功效有哪些？
香菇的营养价值
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”.在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”.
香菇日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，用20℃~35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化，有利于口感。但干香菇浸泡后的水不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
香菇营养功效
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。另外香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用：
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3、：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有作用的干扰素；
4、、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起作用，又可用于、等；
6.健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
7.健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可食欲不振，促进脾胃功能。
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香菇具有的功效，民间常用香菇来辅助小儿天花、麻疹等疾病。
9.聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为的天然保健品。
10.润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。
可见，香菇小小体积大大的能量，蕴藏无限的营养物质，对人体有着极大的帮助。想必大家对香菇的香菇营养价值，香菇功效都有了进一步的了解了吧。在日常生活建议大家可以多食用香菇，增强抵抗力。
