金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”.广泛分布于亚洲、欧洲和北美等地区。那么，金针菇营养价值与功效你了解多少？金针菇人体能全部吸收么？
1.金针菇营养价值
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，为古今中外食用菌之一，销量居世界第三位。
金针菇营养丰富，据测定，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B253.9毫克，维生素C10.9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
2.金针菇营养与功效
金针菇性寒，味甘咸，是一种很好的保健食品。
1.金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”.
2.金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”.长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。
3.金针菇中含有的朴菇素，具有显著的功能，经常食用可预防高血压和肝脏、胃肠道溃疡病。
4.金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、作用。
5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
6.食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌、重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
7.金针菇不但能防病，还利于美容、。
3.食用方法
金针菇食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，也是吃火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
4.适用人群
一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
5.金针菇人体能全部吸收么？
有的人怀疑是自己肠胃不好，但其实，是因为金针菇含有特殊的成分能抗消化道消化。
金针菇属于真菌，同其他真菌类似，含有较多被称为“真菌多糖”的东西。不同的真菌，含有的真菌多糖结构也不相同。金针菇含有的真菌多糖的结构不同于蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分，耐酸、耐碱、耐消化道酶。胃酸其实已经很酸了，部分可以酸解金针菇多糖，但还是不够力，而且时间短。一定时间没有消化，就到了肠道中，肠道是弱碱性的，对他就没有办法了。
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