冬季是一年中温度低的季节，对于大棚蔬菜上产、越冬作物来说，重要的一个问题就是防冻，由于气温、湿度等多方面的原因，不管是什么作物，每年都会或多或少的发生冻害现象，造成经济损失。
寒潮到来，低温障碍对大棚蔬菜的危害：
常低温障碍有冷害和冻害两种，零度以上的低温伤害称为冷害，零度以下的低温伤害称为冻害。蔬菜遇到低温，尤其是寒流侵袭、突然降温或降雨，会表现出多种症状，如幼苗遇低温，子叶上举，叶背向上反卷，叶缘逐渐萎蔫干枯；若低温持续时间长，叶片暗绿无光，顶芽生长点受冻，根系生长受阻，导致形成畸形花，造成低温落花或畸形果；果实不易着色成熟或着色浅，影响品质，严重的植株呈水浸状，茎叶干枯而死。
面对突如其来的大幅降温，首先，要做好防寒抗冻的物理措施：
对于低温天气的到来，经济作物要做好稻草或地膜覆盖、培土壅根、降低地面水位、加固风障等措施，大棚类作物可进行棚内烟熏、加厚棚顶等措施增加棚内温度。
其次，增施暖性肥料
降温后可施怡农园、草木灰、火烧土或土杂肥及腐熟猪羊鸡圈粪等暖性肥料，以增加土壤温度，提高植株抗寒能力。增施钾肥对植物纤维形成有利，能增强组织硬度，提高抗寒能力，可缩短收获期，增加产量，提高品质。
当然，关键的是，要提高作物自身对低温的抵抗能力。
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